生活中的STEAM教育 | 素食“肉”汉堡热席卷全球!你知道人造肉是如何造的吗?

编者按:生活中的很多发明都是为了解决现实问题而出现的,也会用到跨学科的知识,这很符合STEAM教育的项目内涵。今天我们介绍的是人造肉,它的出现缓解了人类目前面临的不少问题,如环境污染、肉类供应不足等,让我们来了解下人造肉的发明背景、如何制作等方面的知识吧~

据《华尔街日报》消息称,以制作素食汉堡闻名的人造肉品牌beyond meat将于7月正式进军中国零售市场!它将与中国电商企业巨头阿里巴巴合作,首选旗下新零售品牌——盒马鲜生,推出其100%植物成分的汉堡肉饼(产品名为别样汉堡),顾客可以在上海50家盒马鲜生门店内购买到“别样汉堡”。为进一步扩大素食肉在中国的市场规模,预计今年9月份,“别样汉堡”也会在北京与杭州的49家盒马鲜生门店陆续上市。

食品类也正在经历一场科技革新

随着全球人口的膨胀和生活条件的改善,发展素食产品行业可以在一定程度上有效缓解肉类的庞大供应量。城市化大大缩减了天然养殖农牧场的面积,所谓的“速成鸡”等现象在市面上层出不穷,人们每每谈起就闻风色变。如果人造素食肉加入餐馆的菜单中,或许又多了项选择。

beyond meat品牌提供的数据显示,与生产牛肉汉堡肉饼相比,生产人造肉能够减少46%的能源和90%的温室气体排放。

过度放牧、捕捞等行为让地球环境不堪重负,素食主义者们对餐桌上的动物心生怜悯。环保理念已融入现代人的生活,越来越多的人加入到素食行列,只为地球可持续发展出一份力量。例如今年4月份,星巴克发起了“GOODGOOD”星善食计划,引领消费者探索全新的环保生活方式,力求让更多人关注植物肉与植物奶拿铁。汉堡王、“网红”奈雪也纷纷加入了销售人造素食肉的行列。

图源:星巴克官微

此外,人造素食肉的很大一部分销售量,主要来自敢于尝试新鲜事物的年轻“吃货们”。

人造肉这一新奇的食品品类在国外已成主流,目前国内市场上的素食人造肉主要出现在轻食色拉、三明治、意面等西方餐食中,在一些中华传统餐饮行业还未见其身。

人造肉安全吗?

“人造肉”主要有两大类,消费者主要接触到的是较为健康的植物基人造肉,它以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,加入由酵母合成的植物性血红蛋白。原材料较为丰富,大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋都可以制成。

另一种是细胞培养肉,又称动物源造肉。从动物体内分离、提取出成肌细胞或全能干细胞,将其置于营养液中培养,最终生长分化为“肉制品”。动物细胞培养肉还没有完全走出实验室,未达到大规模生产的级别。此类“肉”含有一定的风险,科学家也正在努力攻克这一难题。

人造肉相对于动物肉更绿色健康

人造肉比动物肉少70%的饱和脂肪、60%的卡路里,高营养低热量,且富含多种维生素与膳食纤维,如果想保持身材或者正在健身的各位,pick人造肉是不二之选!0胆固醇的优点也可以有效避免吃肉而导致的高血脂、高血压等疾病。

植物肉很新奇

想尝试

但是每次都被价格劝退

据记者了解,一盒227克的“别样汉堡”售价为59.9元

既然是植物做的,为什么卖那么贵?

2013年,世界上第一个实验室培植汉堡的制作成本为21.5万英镑。

要制造出合格的人造肉,除了需要耗费较高的技术成本,还会在产品添加的强营养素,比如铁、锌、核黄素、维生素 B12等,使得营养成分能够赶超传统动物肉类,维持人体所必须的营养摄入。为了使口味更接近于肉类,在不含任何动物成分的前提下,科学家们会用酵母抽提物、水解植物蛋白等成分调味,甚至用植物成分做出像动物肉一口咬下去的流汁效果。

别样食客与肯德基联合推出的素食炸鸡

另一个主要原因,是还没有形成庞大的市场规模,产业化才刚刚起步。美国知名人造肉公司Impossible Foods公开表示,目前植物肉的成本比动物肉贵,是因为产业规模还很小,随着市场规模的扩大,人造肉成本会在未来几年内与动物肉相持平。Beyond-meat、Impossible Foods等龙头企业也一直以来,试图打开中国巨大的潜力市场。

人造肉想要完全替代动物肉,道路还很漫长。

我们人体需要多元化的营养,而动物肉上有些特有的微量元素和蛋白成分是人造肉不具备的,因此我们无法从植物肉上获取这些营养,不建议正在生长发育的小朋友们长期食用。对于这一点,科学家们也正在不断创新改良。

人造肉的蛋白含量非常高,但是摄入高蛋白食物对于肾脏功能不良的人来说是不益的。长期摄入高蛋白食物会增加肾脏的负担,甚至会使肾脏长期处于“超负荷”状态。

此外,很多人表示人造肉的口味并不理想,缺乏动物肉的真实感。正因为价格不菲和口味不佳的风评,致使很多人都不敢轻易尝试。

市场上对于人造肉的评价褒贬不一,但随着科技的进步与迫在眉睫的生态环境问题,在未来的餐桌上出现人造肉也指日可待了。

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